خطوات تصنيع الجبن المبستر من الألف إلى الياء
تصنيع الجبن المبستر هو عملية دقيقة تجمع بين العلم والخبرة. في Bright Foods – Egypt نلتزم بخطوات مدروسة تضمن منتجًا عالي الجودة وآمنًا للمستهلك. في هذا المقال نأخذك في جولة داخل المصنع لتتعرف على المراحل الأساسية لتصنيع الجبن المبستر.
⸻
🏭 خطوات تصنيع الجبن المبستر:
⸻
✅ 1. استقبال اللبن الخام
• يتم استلام اللبن الخام من مزارع معتمدة.
• يخضع فورًا للفحص المخبري للتأكد من:
• خلوه من المضادات الحيوية
• خلوه من الملوثات البكتيرية
• النسبة المثالية للدهن والبروتين
⸻
✅ 2. البسترة (Pasteurization)
• يتم تسخين اللبن إلى 72°C لمدة 15 ثانية (أو حسب نوع الجبن).
• ثم يُبرّد بسرعة إلى درجة 4°C.
• هذه العملية تقتل البكتيريا الضارة وتحافظ على العناصر الغذائية.
🔬 نظام البسترة في Bright Foods مزود بتحكم إلكتروني لدرجة الحرارة والزمن لضمان دقة العملية.
⸻
✅ 3. إضافة بادئات البكتيريا (Starter Cultures)
• تُضاف سلالات بكتيرية مفيدة لبدء عملية التخمر.
• البادئات تحدد قوام الجبن وطعمه (مثل الرومي أو الجودة أو الفيتا).
يتم اختيار البادئات بعناية وفق نوع الجبن المطلوب.
⸻
✅ 4. الإجبان بالمنفحة (Rennet Addition)
• تُضاف مادة المنفحة الطبيعية أو النباتية لتجلّط اللبن.
• يتكون “الخثارة” وهي المادة الأساسية للجبن.
⸻
✅ 5. تقطيع الخثارة (Cutting the Curd)
• يتم تقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكاكين خاصة.
• كلما صغر حجم المكعبات زادت صلابة الجبن النهائي.
⸻
✅ 6. التسخين والتحريك
• تُسخّن الخثارة وتُحرّك برفق لتقليل الرطوبة وزيادة التماسك.
• تختلف درجة الحرارة حسب نوع الجبن (مثلاً الجبنة الرومي تحتاج حرارة أعلى).
⸻
✅ 7. التصفية والضغط
• يتم تصفية الشرش (Whey).
• تُوضع الخثارة في قوالب وتُضغط للتخلص من السوائل الزائدة.
⸻
✅ 8. التمليح (Salting)
• إما بتمليح مباشر أو بالنقع في محلول ملحي.
• التمليح يحسن الطعم، يزيد مدة الحفظ، ويمنع نمو البكتيريا الضارة.
⸻
✅ 9. التعتيق (Aging) – لبعض الأنواع
• تُترك بعض أنواع الجبن مثل الرومي أو الشيدر في غرف تعتيق لفترات قد تصل إلى شهور.
• يتم التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة بدقة.
⸻
✅ 10. التعبئة والتغليف
• بعد التأكد من الجودة، تُعبأ الجبن في عبوات محكمة
• تُلصق عليها بطاقة المنتج التي تحتوي على:
• تاريخ الإنتاج
• تاريخ الصلاحية
• مكونات المنتج
• رقم التشغيلة
⸻
🔍 اختبار الجودة:
قبل خروج أي دفعة من المصنع، يتم فحصها مخبريًا للتأكد من:
• عدم وجود بكتيريا ضارة
• توافق الوزن والمكونات مع المواصفات
